Майонез

МАЙОНЕЗ [йянэ], –а, м. Соус из растительного масла, уксуса, яичного желтка и различных приправ. прил. майонезный, –ая, –ое.

МАЙОНЕЗ (франц. mayonnaise),

холодный соус, изготовленный из растительного масла, яичного желтка, уксуса, горчицы, сахара и др. приправ.

Холодное кушанье из рыбы, мяса с соусом майонез.

При изготовлении майонеза, как правило, используется рафинированное (очищенное) и дезодорированное (без запаха) подсолнечное или оливковое масло. "Дергачевский жировой комбинат" недавно смонтировал и запустил новую линию по дезодорации и рафинации масла, перейдя таким образом к технологии поллного цикла.

Поскольку масло находится в диспергированном состоянии (то есть в виде мелких жировых шариков, рассеянных в толще воды), то отлично усваивается. И, значит, не пропадают содержащиеся в нем незаменимые (полиненасыщенные) жирные кислоты, которые, как известно, отвечают за поддержание иммунитета, эластичность сосудов. Если смешать растительное масло с водой и оставить в покое на некоторое время, то мелкие жировые шарики соберутся в более крупные и эмульсия начнет расслаиваться. Для того, чтобы этого не происходило, в нее добавляют стабилизирующие вещества, которые, проникая в оболочку капелек жира, препятствуют их слиянию. В отечественных майонезах роль стабилизаторов выполняют сухое обезжиренное молоко, яичный и горчичный порошки.

Сухое молоко не только помогает сформировать структуру, но и является источником белка.

Яичный порошок - смесь желтка и белка куриных яиц - способствует образованию прочной эмульсии, влияет на цвет (в майонез обычно не добавляют красители) и консистенцию.

Горчичный порошок и уксус придают соусу острый вкус и аромат.

Уксусная кислота подавляет развитие бактерий. Те, кто не любит уксус, могут выбрать майонезы, содержащие винный уксус или уксусные настои на травах и кореньях. В качестве специй используются красный молотый перец, имбирь, гвоздика, лавровый лист, тмин и некоторые травы.В ближайшем будущем - выпуск майонеза с такими добавками, специально для гурмановю Остальные ингредиенты майонеза традиционны - соль, сахар, пищевые экстракты, пряности.

"Дергачевский жировой комбинат" успешно освоил и выпускает различные сорта майонеза, различающиеся как по жирности, так и по упаковке. Ассортимент способен удовлетворить самые различные вкусы потребителей

Провансаль №1 - 10%

Однородный сметанообразный продукт с единичными пузырьками воздуха. Наличие частиц добавок, точечные вкрапления от горчицы. Вкус слегка острый, кисловатый, с выраженой горечью, с запахом и привкусом горчицы и уксуса. Цвет желтовато-кремовый, однородный по всей массе. Майонез соответствует ГОСТ 30004.1-93

Низкокалорийный майонез с минимальным содержанием жира - это продукт для людей, использующих в своем рационе диетические продукты и заботящихся о своем здоровье.

Прованс - 45%

Это наиболее демократичный сорт майонеза, сочетающий в себе отличное качество и приемлемую цену.

Славянский - 30%

Майонез приготовлен по специальной рецептуре, учитывающей особенности славянской кухни.

Провансаль - 67%

При изготовлении этого и всех остальных сортов используются только натуральные высококачественные ингридиенты, за счет чего достигается большой срок хранения - до 30 дней, а упаковка в стеклянную банку гарантирует стабильность продукта на протяжении всего срока хранения.

[06.08.2008]
Запущена новая линия по рафинации и дезодорации масла

[19.05.2008] Запущены новые этикетки

Выпуск майонеза в 0,5 л. стеклобанке

Выпуск майонеза в новых упаковках - дойпак и пластик

Производство майонеза для гурманов - с различными добавками (пряности, специи)

Выпуск уникальных по вкусовым качествам кетчупов и соусов